Töltött tojás

A tojást meg kell főzni, hogy közel legyen a fél-keménységhez. Óvatosan meghámozzák, éles késsel levágják az egyik végét és sárgájától tökéletesen megfosztják. Kis csipetnyi kaviár, ugyanannyi reszelék parmezán, kevéske hagyma, hideg borjusült vagdalék rizszsel, néhány köménymag – mindezek pedig egy csekélyke franczia mustárral megkeverve, adják a tölteléket. A töltelékkel kipárnázzák a tojásfehér burkot. A levágott véget, a kifolyatott tojássárgájával körülnedvesitve, a burokra illesztik és kész. Rendesen egy-egy apró fejes salátában szolgáltatják fel.

Forrás: A Hét szakácskönyve. A Hét pályázatára beérkezett reczipékből. Összeállította: Emma asszony. Második kiadás. A Hét kiadása, Bp., 1908.