Nemzeti hús 8 személyre

Roti national. 1 kiló fehérpecsenyét jól meg kell verni húsverővel, 1 szál petrezselyem-gyökeret, 1 sárgarépát, 2 savanyú ugorkát, mindezeket 4 felé hasítjuk. Most hegyes késsel végigszúrjuk a húst úgy, hogy bele lehessen a fehérrépát (petrezselymet), a sárgarépát és az ugorkát sorban tenni. Most spárgával összekötjük a húst végig s puhára pároljuk, természetesen megsózva, kevés ecetet öntünk reá, 12 deka zsírt és 1 egész hagymát. Először, mikor feltesszük, annyi legyen rajta a víz, hogy elfedje a húst. Legalább jó 3 óráig kell folytonosan erős tűznél fedő alatt párolni, hogy élvezhető puha legyen. Tálaláskor csak a saját levét öntjük reá vagy csak a nélkül, és meleg tartárt adunk hozzá.

Forrás: Csikvacsárcsi Balás Sándorné: Magyar Háziasszonyok könyve. Negyedik, bővített kiadás. Kókai Lajos kiadása, Bp., 1914.