Mágnás vesepecsenye

Longe de Veau á la Magnat. 1 kiló a zsírjától, csontjától bőrétől megtisztitott vesepecsenyét meghintjük kevés törött borssal, mély tálban olajban megforgatjuk és azon módon jég közé tesszük 2 napra. Aztán szalonnával sürün megtüzdeljük, hosszú pecsenyesütőbe tesszük, forró zsírral végigöntjük és fél óráig sütjük (angolosra). Ezt a pecsenyét besózni csak akkor szabad, amikor már spékeljük. Tükörtojással és mindenféle köritéssel lehet tálalni. Aki mártással szereti, az készitse hozzá a következőt: egy kanál vajban keverjünk el egy kanál lisztet és eresszük föl egy pohár jó vörösborral, tegyünk hozzá egy kanál francia mustárt, egy darab kockacukrot, forraljuk föl az egészet és tálaljuk be külön.

Forrás: Csikvacsárcsi Balás Sándorné: Magyar Háziasszonyok könyve. Negyedik, bővített kiadás. Kókai Lajos kiadása, Bp., 1914.