Húsvét, 1914

Húsleves fehér 5 személyre

Boullion blanc. Első a levesfőzésnél, amit a főzőnőnek tudnia kell, hogy hány személyre mennyi húst vegyen s arra mennyi vizet: 5 személyre háromnegyed kiló húst, azt felteheti egy és fél liter hideg vízben, letakarva az edényt egy óráig; ha folytonosan forrt szép lassan, megsózzuk, teszünk rá egy szál sárgarépát, egy szál petrezselymet, egynegyed hagymát, egynegyed karalábét, egynegyed zellert, öt szem fekete borsót, egy evőkanál sót, fél óra mulva tehetünk reá egy negyed kelkáposztát, 2-3 szál zöld petrezselymet, zellerlevelet és egy póré hagymát, most mindezekkel még egy óráig kell főzni. Ha nem szép, fényes, tiszta a leves, 1-2 tojásfehérjét verjük fel habnak, tegyük a levesre és hagyjuk vele forrni 10-15 percig, egy vászondarabkát tegyünk a szűrőbe, úgy szűrjük át a levest s kristálytiszta levesünk fog lenni. Megjegyzendő, ha valaki súlyt fektet arra, hogy a levesbe főtt hús legyen izletesebb, úgy forró vízbe tegye oda a leveshúst és főzés közben a habját nem kell leszedni a levesről.

Forrás: Csikvacsárcsi Balás Sándorné: Magyar Háziasszonyok könyve. Negyedik, bővített kiadás. Kókai Lajos kiadása, Bp., 1914.